گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم

در گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم سعی شده است تا تمام مراحل فرآیند تولید آرد گندم بطور کامل توضیح داده شود. فرآیند تولید آرد، شامل مراحل مختلف از جمله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی است.

آرد، به عنوان یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها، ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید.

معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یا چاودار، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی نان و پاستا را شامل می شود.

دلیل استفاده وسیع از آرد گندم، خواص آن می باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد.

همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله، درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد.

فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم

• مقدمه
• اصطلاحات و تعاریف
• آزمایشات
• رطوبت
• میزان خاکستر
• اندازه گیری گلوتن گندم و آرد
• میزان اسیدیته موجود در آرد
• روش کار
• الف – کنترل و نگهداری گندم
• کنترل گندم ورودی
• جدا سازی و تفکیک گندم
• ذخیره سازی و نگهداری گندم
• ب – آماده سازی و بوجاری گندم
• جداکننده مغناطیسی
• جداکننده (سپراتور)
• شن گیر
• تریور (دستگاه جداکننده بذر اصلی از سایر بذرها و ناخالصی ها)
• پوست گیر
• کانال هوا (آسپیراتور)
• آسپیراتور ترکیبی
• ج – نم زدن و حالت دادن
• فرایند نم زدن و حالت دادن
• نم زدن
• نم زن پیاله ای / پیمانه ای
• نم زن با استوانه مدرج
• دستگاه تنظیم کننده پیوسته رطوبت
• د – فرایند تهیه آرد
• مرحله شکافتن دانه
• الک کردن
• دستگاه تصفیه کننده
• ه – محصولات نهایی فرایند تهیه آرد
• و – بسته بندی و ذخیره آرد
• نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه
• تأسیسات – طراحی – تسهیلات
• شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد
• ایمنی انبارها
• ایمنی لوله های مورد استفاده در کارخانه با توجه به نوع سیال آن
• ایمنی کارگران

اصطلاحات و تعاریف در فرآیند تولید آرد گندم

در این گزارش اصطلاحات و واژه ها با تعاریف زیر بکار می رود:

• ورودی: موادی که برای تبدیل شدن وارد دستگاه می شود. (خوراک هر دستگاه)
• مواد خرد شده: تمام مواد حاصل از خرد شدن گندم در غلتک ها
• مواد شکسته و تکه شده: قسمتی از مواد ریز و تکه شده ای که در هر مرحله خرد کردن در بالای الک بر جای می ماند و وارد مرحله بعدی خرد کردن می شود .
• مواد خرد شده پس از پوست گیری: شامل سمولینا، دانه شکری ریز، متوسط و آرد است .
• سمولینا: ذرات نسبتاً درشت اندوسپرم.
• …

ادامه اصطلاحات در فایل کامل گزارش…

آزمایشات لازم در فرایند تولید آرد

آزمایش میزان رطوبت آرد

۵ گرم آرد را در شیشه ساعت وزن می کنیم و در داخل آون می گذاریم، بعد از یک ساعت خارج می کنیم بعد در دیسیکاتور می گذاریم تا وزن ثابت شود، بعد وزن می کنیم و دوباره در آون می گذاریم. این کار را تا زمانی انجام میدهیم که وزن ثابت شود، وقتی ثابت شد با استفاده از فرمول رطوبت، میزان رطوبت را محاسبه می کنیم.

ادامه آزمایشات در فایل کامل گزارش آمده است.

فرآیند تولید آرد گندم

الف) کنترل و نگهداری گندم

۱- کنترل گندم ورودی

گندم های ورودی به کارخانه با توجه به شرایط اقلیمی و آب و هوای مناطق مختلف و فصل برداشت، قبل از ورود به کارخانه باید از نظر یکنواختی و میزان افت به روش ذیل بررسی شود.

جهت تعیین میزان افت و یکنواختی به وسیله بمبوهایی به ارتفاع ۱.۵ الی ۲ متر از نقاط مختلف کامیون نمونه برداری شده و نمونه ها بر روی سطح صاف پهن می گردد و از نظر ظاهری مورد بررسی قرار میگیرد.

به طور کلی برای هر محموله گندم ورودی به کارخانه عوامل زیر در نظر گرفته می شود.

ادامه مطلب در فایل کامل گزارش موجود است.

د) فرایند تهیه آرد

هدف از این مرحله تفکیک سه قسمت متشکله دانه گندم یعنی اندوسپرم، جوانه و پوسته تا حد ممکن طی عملیات ویژه ای می باشد.

فرایند آسیاب های غلتکی مدرن برای تهیه آرد را فرایند نرم کردن تدریجی نیز می گویند؛ زیرا دانه گندم آرام آرام در مراحل متوالی خرد و نرم می شود.

در هر مرحله خرد کردن، شدت خرد کردن باید به دقت طوری تنظیم شود که خرد کردن اندوسپرم و جدا کردن سبوس فقط به قدر مورد نظر برای همان مرحله انجام گیرد.

محصولی که از هر مرحله خرد کردن حاصل می شود، شامل مخلوطی از ذرات با اندازه های متفاوت است که مقداری از آن را نیز آرد تشکیل می دهد.

ادامه فرایند تهیه آرد در فایل کامل گزارش موجود است.

ه) محصولات نهایی فرایند تهیه آرد

۱- محصولات اصلی در فرایند تولید آرد

۲- محصولات فرعی در فرایند تولید آرد

در فرایند تولید آرد، محصولات فرعی حاصل از آسیاب کردن گندم، بنام خوراک دامی گندم و یا خوراک دامی آسیاب موسوم است که شامل سبوس، پس مانده های درشت حاصل از فرایند خرد کردن، نرم کردن و تصفیه کننده ها می باشد که همگی خارج، جمع آوری و به طرف انبار سبوس هدایت می شوند.

نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه آرد

محصولات کشاورزی باید در مناطقی که فاقد مواد مضر است، کشت و برداشت شود.

مواد اولیه باید به طریقی تهیه شوند که با مواد زائد انسانی، حیوانی، طیور، صنعتی و کشاورزی تماس نداشته باشند. مواد خام اولیه نباید در مناطقی که آب مورد نیاز کشاورزی آن دارای مواد مضر است، تولید شوند.

ادامه نیازهای بهداشتی در فایل کامل گزارش…

تأسیسات – طراحی – تسهیلات

تأسیسات و ساختمان ها باید در منطقه ای بنا شود که عاری از هرگونه دود، گرد و غبار، بوهای نامطبوع و دیگر آلوده سازها باشد. راه ها و جاده هایی که به کارخانه منتهی می شود باید دارای سطح صافی بوده و حتی الامکان آسفالته باشد. ساختمان ها باید طوری طراحی شوند که فضای کافی برای فعالیت های تولید را داشته باشند.

در طراحی ساختمان ها باید به سهولت انجام فعالیت هایی نظیر نظافت، شستشو، ضدعفونی کردن و ایجاد شرایط بهداشتی مورد لزوم توجه شود و همچنین از ورود حشرات، حیوانات موذی و گرد و غبار جلوگیری بعمل آید. در طراحی ساختمان ها و تأسیسات باید امکان جداسازی قسمت های مختلف آن به وسیله دیوارهای موقت وجود داشته باشد.

ادامه مطلب در فایل کامل گزارش…

شرایط ایمنی کارخانجات تولید آرد

کارخانه باید با در نظر گرفتن اصول مهندسی، مقاوم در مقابل حوادث طبیعی و غیر طبیعی ساخته شود.

ایمنی انبارها

• زنگ هشدار دهنده آتش سوزی نصب گردد.
• کپسول اطفاء حریق به تعداد کافی و متناسب با حجم انبارها، موجود باشد.

ادامه شرایط ایمنی در فایل کامل گزارش…