بررسی و تهیه طرح تولید پنیر پاستوریزه

پنیر یکی از محصولات متنوع شیری است که انسان از هزارها سال قبل با طرز تهیه و بسیاری از خواص آن آشنائی داشت . اولین مبدأ پیدایش آن را به اعراب مصری نسبت می دهند که بطور تصادفی به روش تهیه آن پی بردند.
با گذشت زمان و گسترش فن پنیرسازی روشهای مختلفی برای ساختن انواع پنیر ابداع گردید . بطوریکه امروزه صدها نوع پنیر در دنیا ساخته می وشد و عوامل زیادی در تنوع این پنیرها در مناطق مختلف دخالت دارد . مثلاً نوع شیری که بیشتر در منطقه معمول است ، شرایط آب و هوایی ، خاک ، وضعیت کارگری و عقاید مذهبی و آداب ورسوم محلی مثلاً در آمریکا و کانادا وبسیاری از نقاط دیگر منحصراً از شیر گوسفند – بز- مادیان و گاومیش پنیر تهیه می شود و حتی گفته شده در بعضی نقاط از شیر گوزن و الاغ و پستانداران دیگر نیز استفاده می شود. پنیر علاوه براینکه از نظر تغذیه ای و داشتن املاح و ویتامینها و پروتئین وچربی دارای اهمیت است از این نظر که قابلیت نگهداری طولانی و در نتیجه حمل و نقل آسان می باشد نیز حائز اهمیت است .
اگر تاریخچه صنایع لبنی هر کشوری را مورد مطالعه قرار دهیم پنیر از اقلام عمده تولیدات لبنی آن کشور ها می باشد . اما وقتی به تاریخچه حدود ۴۰ ساله صنایع لبنی ایران نظر می کنیم و می بینیم با اینکه تولید پنیر از دیر باز مورد علاقه مردم کشورمان بوده و همراه به عنوان یکی از غذاهای اصلی و عمده مردم بشمار می رفته ولی به پنیر سازی اهمیت داده نشده و تنها آمار واردات بوده که روز به روز افزایش یافته است.
لذا در این طرح برآن هستیم که با تدوین و گردآوری مطالب مورد لزوم جهت احداث واحدهای کوچک تولید پنیر راهنمائی جهت سرمایه گذاران در این صنعت باشیم .

فهرست :
مقدمه
بررسی اقتصادی
تعریف محصول
وضعیت عرضه
وضعیت تقاضا
قیمت فروش
ارزش افزوده
صرفه جویی ارزی
اشتغال زائی
بررسی فنی
موضوح طرح
محل اجرا
هدف طرح
دلایل ارائه طرح
ظرفیت طرح
مشخصات تولید
تعریف علمی پنیر
اصول پنیر سازی
۱-دریافت شیر
الف – نمونه گیری جهت آزمایشات کمی
ب – آزمایشات کیفی
۲- آماده سازی شیر
الف- صاف کردن اولیه
ب – گرم کردن
ج – خامه گیری
د- پاستوریزاسیون
عملیات مایه زنی و انعقاد وتشکیل لخته
بریدن لخته
آبگیری و پرس
قالب گیری
نمک زدن
بسته بندی
امکانات مورد نیاز جهت احداث کارخانه
زمین مورد نیاز
محوطه سازی
خاکبرداری
دیوار کشی
خیابان کشی
روشنائی
فضای سبز
ساختمان سازی
نوع ساختمان
جمع
ماشین آلات
نوع ماشین آلات
جمع
تاسیسات
برق رسانی
آب رسانی
سیستم آب داغ
وسایل سوخت رسانی
سیستم سرمایش و گرمایش
آتش نشانی
سردخانه
فاضلاب
وسائط نقلیه
لوازم اداری
بررسی مالی
سرمایه در گردش
هزینه مواد اولیه اصلی ،‌کمکی و بسته بندی
هزینه حقوق و دستمزد نیروی انسانی
هزینه سوخت ،‌برق
هزینه استهلاک
برآورد قیمت فروش
تعیین نقطه سربسر
تعیین نسبتهای مالی
نسبت سود ویژه به حقوق صاحبان سهام
خلاصه گزارش

تعداد صفحات : ۸۳
نوع فایل : ورد ۲۰۰۳ (.doc)